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食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中基本的必需品。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。在食品的三要素中(安全、營養(yǎng)、食欲)，安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。

4月15日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《2017年食品安全重點(diǎn)工作安排》，強(qiáng)調(diào)用“嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的監(jiān)管、嚴(yán)厲的處罰、嚴(yán)肅的問責(zé)”，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，著力解決人民群眾普遍關(guān)心的突出問題，不斷提高食品安全保障水平。 

　　4月25日，據(jù)中國之聲《新聞和報(bào)紙摘要》報(bào)道，國務(wù)院辦公廳日前印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級的意見》，部署推動冷鏈物流行業(yè)健康發(fā)展，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品消費(fèi)安全�！兑庖姟诽岢�，構(gòu)建“全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯、新模式、高效率”的現(xiàn)代冷鏈物流體系。到2020年，生鮮農(nóng)產(chǎn)品和易腐食品冷鏈流通率、冷藏運(yùn)輸率顯著提高，腐損率明顯降低，冷鏈服務(wù)水平大幅提升，食品質(zhì)量安全得到有效保障。

　　隨著國家對食品安全的重視程度越來越高，一安防技術(shù)為基礎(chǔ)的食品安全保障技術(shù)也不斷推出，成為解決當(dāng)下食品安全危機(jī)的重要方法之一。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會對食品安全造成影響，為了避免這些問題的發(fā)生，許多企業(yè)都通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)別對食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控。無論是政府部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)，在食品安全的監(jiān)控管理中、在技術(shù)的應(yīng)用上都可以根據(jù)實(shí)際情況來選擇行之有效的技術(shù)方案，而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，會有更為先進(jìn)的安防技術(shù)或者產(chǎn)品運(yùn)用其中。

　　如RFID在食品安全中就是一種防偽的重要應(yīng)用�；�于RFID的產(chǎn)品追溯管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品整個生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費(fèi)者及監(jiān)管部門可以高效、實(shí)時、便捷查詢產(chǎn)品信息，全面監(jiān)控種植、養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患，對食品安全隱患進(jìn)行有效評估和科學(xué)預(yù)警。

　　如今，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)開始普及。在食品行業(yè)中，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的食品溯源體系及技術(shù)也開始出現(xiàn)在消費(fèi)者的日常生活中。二維碼防偽讓“一袋糧”、“一顆菜”通過手機(jī)掃描包裝上的二維碼就可以知道這些食物來自哪里。

　　上海市政府于2012年在全國率先頒布餐廚廢棄油脂管理方面的地方政府規(guī)章。在市食藥監(jiān)局規(guī)范餐飲單位使用油水分離器、綠化市容局規(guī)范餐廚廢棄油脂收、運(yùn)、處的基礎(chǔ)上，2013年市食安辦等部門又建設(shè)并推出了“上海市餐廚廢棄食用油脂監(jiān)管平臺”，通過運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化，政府部門與相關(guān)單位可在線監(jiān)管廢棄食用油脂回收。經(jīng)過近四年的綜合整治，上海已在全國率先實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄食用油脂的“產(chǎn)、收、運(yùn)、處”全程閉環(huán)監(jiān)管。

　　而隨著互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入“直播時代”，學(xué)校食堂的后廚直播越來越流行。日前，教育部發(fā)文鼓勵中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時監(jiān)控，公開食品加工制作過程，自覺接受學(xué)生及家長監(jiān)督。多地校園食堂后廚也已實(shí)現(xiàn)電視或網(wǎng)絡(luò)直播。目前，浙江、湖北、四川、遼寧等地的部分中小學(xué)、幼兒園、大學(xué)校園食堂的后廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控，并在就餐區(qū)以電視直播的方式展現(xiàn)在師生面前。

　　后，自然和社會環(huán)境惡化導(dǎo)致的人類健康損害是顯而易見的。盡管氣候變化對食品安全的影響并沒有像環(huán)境問題那么直觀，但它對農(nóng)業(yè)的影響會直接影響到食品的供應(yīng)，這其中所產(chǎn)生的問題不僅只是食品的數(shù)量供給，也包括食品安全的影響。通過對食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測，全程保障食品的健康安全。